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Il Barolo Bricco Pernice di Elvio Cogno è stato ottenuto da uve 100% Nebbiolo (varietà Lampia) e prende il nome da una delle particelle del cru Ravera - situato nel comune di Novello (CN) - da cui nasce. I vigneti di provenienza insistono su terreni di matrice calcareo-argillosa, a un’altitudine di circa 320 metri sopra il livello del mare. Il processo di vinificazione è avvenuto in acciaio inox a temperatura controllata, includendo una fase di macerazione post-fermentativa di 30 giorni. Il Barolo Ravera Bricco Pernice si è affinato per 30 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia da 25-30 (con 90 giorni di permanenza sui lieviti) e per ulteriori 18 mesi in bottiglia
Il Barolo Ravera Bricco Pernice di Elvio Cogno appare nel calice di un colore rosso granato. All’olfatto emergono profumi di piccoli frutti rossi in confettura che si combinano a sentori floreali e di sottobosco e a lievi note di spezie scure. Il sorso è morbido e profondo, sostenuto da una trama tannica setosa e da un lungo e persistente finale minerale. A tavola si abbina bene a formaggi stagionati e a succulenti piatti di terra a base di carni rosse o selvaggina.
Spezzatino di cinghiale in umido
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Calice Ampio
Fino al 2030