Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2019 - Quintarelli [0.375lt] *Pre-Order*

Prima che l'Amarone diventasse il vino simbolo della Valpolicella, le uve lasciate appassire erano soprattutto la materia prima del Recioto: un rosso naturalmente dolce, capace di conservare freschezza e complessità. Il Recioto della Valpolicella Classico 2019 di Giuseppe Quintarelli rappresenta questa tradizione nella sua forma più paziente, attraverso una rigorosa selezione delle uve, l'appassimento naturale e molti anni di maturazione in legno. Il formato 0,375 litri è particolarmente adatto a una degustazione di fine pasto.

La cantina Quintarelli e il cuore della Valpolicella Classica

La famiglia Quintarelli lavora a Negrar di Valpolicella, sulle colline a nord di Verona. È un territorio di vigneti in pendenza, con terreni in cui sono presenti componenti calcaree e basaltiche. La scelta delle uve e il lavoro di cantina seguono tempi lunghi, che hanno reso riconoscibili i vini dell'azienda. Il Recioto non è prodotto necessariamente ogni anno: la selezione delle vendemmie è parte della sua identità, tanto quanto la celebre etichetta dall'aspetto manoscritto.

Uvaggio: sette vitigni e un equilibrio costruito in vigna

L'assemblaggio tradizionale del Recioto comprende Corvina e Corvinone per il 55% complessivo, Rondinella per il 30% e un ulteriore 15% complessivo di Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese. Le percentuali dei singoli vitigni all'interno dei due gruppi non sono suddivise. Le uve vengono raccolte con attenzione e destinate a un lungo periodo di riposo dopo la vendemmia, per concentrare naturalmente zuccheri e sostanze aromatiche.

Appassimento, fermentazione lenta e rovere di Slavonia

Il metodo dell'appassimento prevede la disposizione dei grappoli in locali aerati, su cassette e graticci, per diversi mesi. In questo periodo gli acini perdono acqua e si concentrano, senza che sia necessario aggiungere zucchero. La vinificazione avviene con tempi distesi; a differenza dell'Amarone secco, nel Recioto rimane una parte degli zuccheri naturali dell'uva, che determina il suo carattere dolce. La tradizione produttiva Quintarelli prevede poi un affinamento di circa cinque-sei anni in botti di rovere di Slavonia, durante il quale il vino sviluppa un profilo più articolato.

Profumi, assaggio e abbinamenti

Il Recioto Quintarelli si distingue per il colore rubino intenso e un bouquet in cui si riconoscono ciliegia e amarena matura, frutta passita, spezie dolci, cacao e cioccolato fondente. Al palato unisce dolcezza, consistenza vellutata e una freschezza che sostiene il sorso e ne allunga la persistenza. Il finale è ricco senza ridursi a una semplice sensazione zuccherina: è proprio l'equilibrio tra frutto, struttura e acidità a renderlo interessante per una degustazione lenta.

Si abbina in particolare a torte al cioccolato, dessert al cacao, biscotti alle mandorle e formaggi erborinati o molto stagionati. È adatto anche a essere servito da solo dopo cena, in piccoli calici, intorno a 14–16 °C. L'annata 2019 è proposta nel formato da 375 ml, una scelta pratica per condividere un vino da meditazione senza aprire una bottiglia intera.

Recioto della Valpolicella Classico DOCG · Annata 2019 · Veneto, Italia · Bottiglia 0,375 l. Contiene solfiti.