Illivio af Livio Felluga er en blanding af Pinot Bianco hovedsageligt med Chardonnay og Picolit, skabt i 1998 af sønnerne af Livio Felluga som en dedikation til hans 85-års fødselsdag:illivio udtrykker personligheden af "patriarken", der kombinerer styrke og elegance.Høsten finder sted i det andet årti af september, strengt taget i hånden, i små kasser.Druerne afstilkes skånsomt og lader sig macerere i en kort periode, derefter presses de blødt, og den opnåede most klares ved dekantering;mosten gærer herefter ved kontrolleret temperatur på små franske egetræsfade, hvor den så modner i ti måneder på bærmen.Når den først er i flasken, ældes den igen i en variabel tid i kælderen.
ILLIVIO LIVIO FELLUGA:SMAGEN
Illivio af Livio Felluga er strågul med gyldne reflekser.Næsen byder på intense fornemmelser af jordnøddesmør, salvie, laurbærblad, honning, limeblomst og akacie, kandiseret citrus og ioderede noter.Smagspåvirkningen er fløjlsblød og på samme tid lodret, bred, krydret, sød og frisk.En kompleks og langlivet vin, det er et must at smage den alene først og derefter ledsage den med en zucchinirisotto, vilde urter og ansjoser.