Il Sauvignon di Elena Walch è prodotto con i grappoli raccolti prevalentemente dal vigneto Altenburg a Caldaro. Siamo a 600 metri di altitudine, su terrazze di quarzo porfirico con pietra calcarea e dolomitica. Le uve vengono pressate in maniera soffice ed il mosto subisce la chiarifica statica. La fermentazione avviene in serbatoi d´acciaio ad una temperatura controllata di 19°C (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei; nel caso di bianchi e rosé, è particolarmente importante anche per preservare gli aromi). Il vino affina poi, per alcuni mesi, sui propri lieviti in contenitori inox.

SAUVIGNON ELENA WALCH: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon di Elena Walch si presenta nel bicchiere con un bel giallo paglierino dai giovanili riflessi verdolini. Al naso è territoriale, con sentori di uva spina, bacche di sambuco e erbe di montagna. Al sorso è elegante, dalla sostenuta acidità e saporoso. Molto buono in compagnia di speziati noodles con gamberi e verdure.