Il Papesse di Villa Papiano nasce da uve Sangiovese (95%) con l'aggiunta di una piccola percentuale di Balsamina e Negretto (5%). I vigneti di provenienza si sviluppano al confine fra Toscana e Romagna a ridosso del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi in una zona caratterizzata da terreni di matrice marnoso-arenacea con intrusioni di argilla. L'altitudine stimata è compresa tra i 500 e i 540 metri sul livello del mare. In vigna non sono stati banditi i prodotti chimici a favore di preparati biodinamici come il cornoletame e il cornosilice. In cantina nel corso della vinificazione in rosso la fermentazione alcolica si è svolta spontaneamente grazie all'azione dei lieviti indigeni. L'affinamento è avvenuto per 6 mesi in cemento e per ulteriori 6 mesi in bottiglia.

PAPESSE ROMAGNA SANGIOVESE MODIGLIANA VILLA PAPIANO: LA DEGUSTAZIONE

Il Papesse di Villa Papiano si presenta nel calice di un colore rosso rubino con riflessi brillanti. Al naso sfoggia profumi di ciliegia e piccoli frutti rossi che incontrano sentori floreali di violetta e cenni di sottobosco ed erbe balsamiche. Al palato è fresco agile e sapido di trama tannica ben levigata e dal persistente gusto fruttato e floreale. A tavola sia gusta appieno con salumi e formaggi così come con gustosi piatti di terra soprattutto se a base di carni rosse.