Lo Spumante Lambrusco Reggiano Rubino del Cerro di Venturini Baldini è un blend di Lambrusco delle varietà Montericco, Salamino e Grasparossa. Siamo sulle storiche Colline Matildiche, in località Roncolo, tra Parma e Reggio Emilia; i vigneti, condotti in regime biologico, sono a un'altitudine di circa 250 metri sul mare e poggiano su terreni argilloso-sabbiosi. Le uve sono vinificate in rosso con fermentazione a temperatura controllata, poi la presa di spuma avviene in autoclave secondo il metodo Charmat lungo. Questo metodo è una via di mezzo tra il metodo classico e il metodo Charmat corto: la durata della permanenza del vino con i lieviti è di 9-15 mesi, inoltre all’interno dell’autoclave sono installati degli agitatori a elica che hanno il compito di rimettere in sospensione i sedimenti della fermentazione. Queste caratteristiche permettono di ottenere un prodotto definito da profilo sensoriale più complesso e dal perlage più fine.

LAMBRUSCO RUBINO DEL CERRO VENTURINI BALDINI: LA DEGUSTAZIONE

Lo Spumante Lambrusco Reggiano Rubino del Cerro di Venturini Baldini entra nel bicchiere con un rosso rubino brillante. Il bagaglio olfattivo propone prima di tutto frutti rossi e neri, ribes rosso, mirtilli, prugne e amarene, poi cenni di menta e spezie scure. Il sorso è gradevolmente sapido, fresco e dal tannino morbidissimo. Ottimo con i tradizionali Quadrettini con le rigaglie, quadretti di pasta all'uovo cotti nel brodo di carne e arricchiti da un piccolo intingolo di interiora di pollame.